Dopiero co zwraca\u0142em uwag\u0119 na niefortunne wyra\u017cenie \u201cnap\u00f3j z\u0142ocisty\u201d, a w\u0142a\u015bnie przed chwil\u0105 w telewizji \u015bniadaniowej us\u0142ysza\u0142em kolejne okre\u015blenie, kt\u00f3re sp\u0119dza sen z powiek piwowarom, s\u0119dziom piwnym czy \u015bwiadomym degustatorom. Chodzi o s\u0142ynn\u0105 \u201ezup\u0119 chmielow\u0105\u201d.<\/p>\n\n\n\n
By\u0107 mo\u017ce redaktorzy korzystaj\u0105 z materia\u0142\u00f3w promocyjnych browar\u00f3w, kt\u00f3re \u201ewa\u017c\u0105\u201d nap\u00f3j z\u0142ocisty oraz \u201ezup\u0119 chmielow\u0105\u201d . By\u0107 mo\u017ce producent programu nie mia\u0142 czasu na interpretacj\u0119 ustawy o wychowaniu w trze\u017awo\u015bci, wi\u0119c przera\u017cony konsekwencjami wr\u0119cz zach\u0119ca\u0142 prowadz\u0105cego, by w porze \u015bniadaniowej unika\u0142 s\u0142owa starego jak nasza cywilizacja, czyli piwo, za kt\u00f3re, jak s\u0105dzi, m\u00f3g\u0142by trafi\u0107 za kratki, a w najlepszym przypadku na d\u0142u\u017cszy urlop. Nie przesadzam. Spotka\u0142em si\u0119 z takim podej\u015bciem reportera do tematu, albo zaleceniem, by w wywiadzie s\u0142owo piwo nie pojawia\u0142o praktycznie w og\u00f3le. Niestety, tego typu kombinacje jedynie utrwalaj\u0105 niefortunne wyra\u017cenia i zamienniki.<\/p>\n\n\n\n
Piwo nie jest zup\u0105 chmielow\u0105, podobnie jak zupa pomidorowa nie jest zup\u0105 pieprzow\u0105. Chmiel jest wa\u017cnym surowcem, ale najwa\u017cniejszym surowcem jest woda. Bez wody piwa nie ma. Woda stanowi najwi\u0119ksz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 piwa. W \u015bredniowieczu browary budowano tam, gdzie by\u0142a woda oraz zapotrzebowanie na piwo, na przyk\u0142ad w pobli\u017cu szlak\u00f3w pielgrzymkowych. Drugim wa\u017cnym surowcem jest s\u0142\u00f3d, czyli podkie\u0142kowane ziarno j\u0119czmienia czy pszenicy. Podczas zacierania ze\u015brutowany s\u0142\u00f3d zapewni cukry na fermentacj\u0119. Dzi\u0119ki s\u0142odom piwo mo\u017ce mie\u0107 aromat chlebowy, karmelowy, palony a nawet w\u0119dzony. Ka\u017cdy s\u0142\u00f3d \u2013 pilzne\u0144ski, wiede\u0144ski, palony czy karmelowy \u2013 mo\u017ce mie\u0107 wp\u0142yw na barw\u0119 piwa. Piwowar wreszcie si\u0119ga po trzeci surowiec, czyli chmiel. Dzieje si\u0119 to najcz\u0119\u015bciej przy kotle warzelnym, w kt\u00f3rym wysoka temperatura pozwoli rozpu\u015bci\u0107 alfakwasy. Dzi\u0119ki tym zabiegom piwo powinno mie\u0107 goryczk\u0119. To nie koniec chmielenia. Chmiel dodawany jest jeszcze na smak oraz aromat. To mog\u0105 by\u0107 nuty zielone \u2013 kwiatowe, korzenne, ziemiste, a nawet cytrusowe. Opr\u00f3cz wspomnianych cech sensorycznych chmiel ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci antybakteryjne oraz sprawdza si\u0119 jako lek na bezsenno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n
S\u0142\u00f3d to cia\u0142o piwa, a chmiel to dusza. Ale duszy i charakteru w piwie nie brakuje nawet je\u015bli tego chmielu w piwie nie ma w og\u00f3le. Przyk\u0142adem mo\u017ce by\u0107 gruit, kt\u00f3ry przypomina nam, \u017ce piwo ma 8 tysi\u0119cy lat, a chmiel uprawiany jest w Europie dopiero od VIII wieku. Gruit to zastrze\u017cona przez \u015bredniowiecznego piwowara mikstura rozmaitych zi\u00f3\u0142, na przyk\u0142ad pio\u0142unu, kminku, lawendy, rozmarynu, woskownicy europejskiej czy krwawnika pospolitego. Gruit i wszelkie jego odmiany nadal s\u0105 spotykane w stylach historycznych, w pewnym stopniu r\u00f3wnie\u017c w fi\u0144skim Sahti interpretowanym przez browar kontraktowy Pinta. Innym przyk\u0142adem piwa prawie bezchmielowego mo\u017ce by\u0107 lambik, czyli piwo fermentacji spontanicznej. Prawie, bo belgijskim browarom Cantillon czy 3 Fonteinen zale\u017cy wy\u0142\u0105cznie na w\u0142a\u015bciwo\u015bciach antybakteryjnych starego chmielu.<\/p>\n\n\n\n
Czasami pomimo odpowiedniej dawki chmielu, aromaty zielone czy goryczka nie musz\u0105 by\u0107 wcale intensywne. Degustuj\u0105c Eisbock Aventinus, niemieckiego ko\u017alaka lodowego, albo Chimay Bleu, mocne i ciemne piwo Trapist\u00f3w w stylu quadrupel, nie b\u0119dziemy si\u0119 upiera\u0107, \u017ce owe wybitne trunki to zupa chmielowa. Przyjemno\u015b\u0107 sprawiaj\u0105 nam przede wszystkim aromaty br\u0105zowe od s\u0142odu, nuty chlebowe, tostowe, by\u0107 mo\u017ce karmelowe. Zwracamy uwag\u0119 r\u00f3wnie\u017c na aromaty czerwone, rodzynki, suszone owoce i migda\u0142y.<\/p>\n\n\n\n
Czy zup\u0105 chmielow\u0105 mo\u017ce by\u0107 jednak styl piwny, kt\u00f3ry stoi po drugiej stronie barykady, czyli Imperialna IPA? Sprawd\u017amy. Ponad 100 IBU, a to oznacza, \u017ce goryczka jest intensywna, mega intensywna. W aromacie dominuj\u0105 nuty cytrus\u00f3w od ameryka\u0144skich chmieli: Amarillo, Simcoe, Centennial, Willamette. Chmiel, chmiel, wsz\u0119dzie chmiel. Wszystko wskazuje na to, \u017ce niepotrzebnie czepiamy si\u0119 redaktora telewizji \u015bniadaniowej. B\u0105d\u017amy pewni jednak na 100% i uwarzmy to piwo w domu. Chcemy 20 litr\u00f3w tej \u201ezupy chmielowej\u201d. Zamawiamy s\u0142ody. Potrzebujemy 5 kilogram\u00f3w s\u0142odu Pale Ale i prawie 2 kilogramy innych s\u0142od\u00f3w jak monachijski, karmelowy czy bursztynowy. Zamawiamy chmiel. Czy chmielu potrzebujemy jeszcze wi\u0119cej dla tej aromatycznej i goryczkowej bomby? Mo\u017ce tyle samo co s\u0142odu? Nic bardziej mylnego, jak mawia\u0142 klasyk. To b\u0119dzie po 50 gram\u00f3w Simcoe, Amarillo, Centennial oraz Willamette. W sumie to b\u0119dzie tylko (albo a\u017c) 200 gram\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
Nie. Piwo to nie jest zupa chmielowa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dopiero co zwraca\u0142em uwag\u0119 na niefortunne wyra\u017cenie \u201cnap\u00f3j z\u0142ocisty\u201d, a w\u0142a\u015bnie przed chwil\u0105 w telewizji \u015bniadaniowej us\u0142ysza\u0142em kolejne okre\u015blenie, kt\u00f3re …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":404,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[14,15],"class_list":["post-403","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piwne-mity","tag-piwny-mity","tag-zupa-chmielowa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/403","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=403"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/403\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":405,"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/403\/revisions\/405"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/404"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=403"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=403"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/browarnicy.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=403"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}